Tortell de Reis

Ingredients per la massa del tortell: 300 grs de Farina 100 grs de sucre 20 grs de llevat fresc 75 grs de mantega 30 cl de llet 70 cl d'aigua 2 ous 1 gotet de tallat de rom blanc 4 gotes de essència de flor de taronger 1 polsim de sal Ingredients pel massapà: 200 grs de sucre glacé (Si no es té, es pot triturar sucre blanquilla, amb una picadora) 200 grs d'ametlla picada 1 clara d'ou Elaboració del farciment de massapà (ja que'l deixarem a la nevera un dia sencer). barregem els ingredients fins que quedi una bola ben lligada amb tots tres elements, a de quedar amb una textura fina i que no s'enganxi a la taula. Ens ajudarem amb una mica de sucre glacé per damunt de la taula per facilitar la manipulació de la pasta. La en-filmarem i posarem a la nevera. Elaboració de la pasta del tortell: En un bol gran posarem la farina i farem un volcà, afegirem al centre el sucre , farem un forat al ben mig i posarem la dissolució obtinguda de l'aigua i el llevat amb una espàtula anirem ajuntant els ingredients, afegirem el rom, l'essència de flor de taronger i la mantega, seguirem incorporant amb un moviment de endins cap enfora del centre del volcà s'afegeix l'ou sencer i finalment es posa el polsim de sal. (El polsim de sal es posa després, perquè el llevat porta bacteris i amb un medi com la sal no en porten be.) Amassem be dins el bol, fins que pràcticament es desenganxi de les parets. Posarem farina damunt de la superfície a treballar (una fina capa de farina que l'escamparem per la taula), amassarem la bola integrant tots el elements i deixant una bola homogènia, elàstica i que no s'enganxi a la taula. Un cop feta la bola, posarem una mica de farina en un plat, la bola damunt i la taparem amb un drap de cuina. De fet hauria de triplicar la seva mida. En un hora ja es pot tornar a treballar per treure-li l'aire de la fermentació amassant-ho de nou. Ho estenem damunt la taula i amb el corró li anem donant la forma per poder farcir-ho. Posem, després de estendre la massa i de haver fet un xurro llarg de massapà, aquest al mig de la massa i la caragolem, la ajuntem pels dos extrems i la posem damunt la safata del forn, prèviament netejada amb oli i aplanem el tortell. Pintem amb un ou batut i afegim les cireres tallades, la taronja i els fruits confitats o escarxats. Calentegem el forn a 220º i l'entrem al forn a mitja alçada. 20 min a 200º, un cop sortir del forn i refredat pintar amb un almívar fet amb mateixes proporcions de sucre que d'aigua a foc lent i afegir-hi sucre glacé i avellanes torrades triturades. Bon profit i feliços reis.

ARRÒS AMB MONGETES I CARBASSA

Per a quatre persones. ingredients: 1/2 ceba dues cullerades grans de tomàtec triturat natural 1 cullera petita (cafè) rasa de pebrot dolç (en pols) 1 trosset de xoriço 1 os de pernil 1/4 de carbassa petita (uns 250 gr.) 1/2 pot de mongetes blanques (precuinades) 1 tassa de cafè, d'arròs bomba 4 cullerades soperes d'oli d'oliva 1 pastilla de carn concentrada o cullerada i1/2 de sal (després rectificar si cal de sal) 1 1/2 aigua Preparació:

Es posa en una cassola el fondo d'oli i s'escalfa, un cop calent l'oli i després d'haver picat la ceba s'hi afegeix a la cassola i s'enrosseix, quan comença a transparentar-se li afegeix el tomàtec triturat i es prepara un sofregit. Quant l'oli comença a separar-se del tomàtec i la ceba, s'hi afegeix la pastilla de caldo concentrat i el pimentó dolç així com el trosset de xoriço se li done unes quantes voltes a foc força fort i s'hi llença 1 1/2 d'aigua. Deixem que comenci a pujar la temperatura i afeixi'm l'os de pernil. Mentre pelem la carbassa i la tallem a daus, un cop tallada la afeixi'm a l'aigua i la deixem durant 10 min. bullint, quan hagi passat aquest temps posem l'arròs i deixem coure uns 17 min. i per últim posem les mongetes cuites per deixar-ho coure uns 3 min.

CROQUETES DE POLLASTRE

Les croquetes, són una d'aquestes exquisideses a les que no em puc resistir. Des de petit, mai vaig poder resistir a passar vorejant la safata amb una cullereta i repelant la pasta de les croquetes mentre es refredaven sobre del marbre de la cuina. La recepta va passar de mares a filles durant generacions fins que va passar de mare a fill (aquest vaig anar jo) interessat en saber com més coses millor.

Gairebé sempre les fèiem quan havia brou. Normalment primer preparàvem el brou amb verdures (Api, chiribia, pastanaga, nap etc ..) i les carns i ossos de sempre (os de genoll de vedella, ossos salats de porc, carcasses de pollastre etc ..) De les carcasses del pollastre (3 carcasses) trèiem suficient quantitat de carn per fer una bona plata de croquetes unes 60 unitats. Fem el següent:

primer separem la carn dels ossos i un cop fet això, esmicolem el pollastre (tallant-lo molt petit. Seguidament tallem una ceba gran i la piquem. Posem a escalfar el fons d'una paella gran i sofregim la seba, quan comença a transparentar, posem sis cullerades soperes de farina colmadetes i la sofregiu, tot seguit tirem 1 i 1/2 de litre de llet i 2 cullerades i mitga de sal (mesura: cullereta de postres) i afegim el pollastre esmicolat. A partir d' aquí cal tenir paciència, remoure i remoure, fins que la pasta, que s'anirà coent es separi de la paella i no s'enganxi a les parets de la mateixa, ha de quedar la paella neta totalment, sinó vol dir que no es cuita la pasta per fer croquetes. Un cop es desenganxi de les parets de la paella la pasta i comenci a separar-se el oli, passarem la pasta a la font per refredar. Un cop freda la pasta, prepararem una a una les croquetes, es pot fer a ma o bé utilitzar dues culleres, per anar donant-li forma. Un cop la forma feta es passa per ou i s'arrebossa amb pa rallat. Preparem tota la safata i posem a escalfar un caçó amb prou oli per cubrir-les (de fet les farem de quatre en quatre) per això el caçó no ha de ser molt gran, però si ha de tenir força oli. Preparem un altra safata amb paper de cuina per tal de treure-li l'excés d'oli. I anem fent.

Rustico

Este es un extraordinario bocado.

Indredientes: cebolla Pechuga de Pavo Queso brie Mermelada de arándanos Se puede hacer sobre tosta o en bocadillo. Paso 1. Se carameliza la cebolla (cortada en juliana) Paso 2. Se pasa la pechuga de Pavo por la sartén, con muy poco aceite, también se puede utilizar pechuga cortada como jamón York (en lonchas). Paso 3. Se pone la cebolla sobre la tosta, a continuación se añade el pavo, se añade en brie y se lleva al horno para fundir un poco el brie... paso 4. añadir la mermelada de arándanos. Sencillo y riquísimo. Que aproveche.

Salsa bechamel

Vamos a realizar una salsa bechamel adecuadamente que será ideal para los canelones o las lasañas. Para ello utilizaremos ½ litro de leche, 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Lo primero que hay que hacer es derretir la mantequilla en un cazo antiadherente, seguidamente añadimos la harina de una sola vez y retiramos el cazo del fuego para elaborar la mezcla con la ayuda de una cuchara de madera intentando disolver todos los grumos que aparezcan.Introducimos en el cazo un poco de leche previamente calentada y mezclamos rápidamente hasta que consigamos un compuesto denso. Añade entonces un poco más de leche y amalgama el compuesto con la ayuda de unas varillas, vuelve a colocar el cazo unos 10 minutos a fuego lento, durante la cocción, conforme la leche sea absorbida, vierte más cantidad hasta acabar con ella. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada y retira el cazo del fuego. Ya esta elaborada, la bechamel te puede servir como base para gran cantidad de platos y dependiendo de la receta, deberás elaborarla más densa, para ello basta con aumentar la cantidad de harina y reducir la cantidad de leche. Si no quieres que te queden grumos, bate la bechamel con la batidora y pasa la salsa por un colador fino. Si deseas enriquecer esta salsa, añade entonces 2 yemas de huevo por cada ½ litro de leche y un poco de queso rallado, es ideal para los gratinados. Lo que nunca debemos hacer es mezclar la harina y la mantequilla en el fuego ya que la harina se cuece demasiado rápido y no se amalgama bien con la mantequilla formando esos dichosos grumos.

Pechugas de Pollo a la Villeroy

Ingredientes para cuatro personas: 4 pechugas de pollo Huevo Harina Pan rallado Aceite Mantequilla Sal y pimienta negra recién molida Salsa Bechamel (ver receta) Preparación: Cortar las pechugas por la mitad y aplastarlas con la mano. Salpimentarlas, pasarlas por el sartén de vuelta y vuelta. Dejarlas enfriar y pasarlas luego por la salsa bechamel buscando que queden bien untadas. Dejar reposar toda la noche. Untar una bandeja en mantequilla y colocar en ella las pechugas muy frías. Luego pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freírlas en el aceite muy caliente. Escurrir y servir.

2º PLATO FACILÍSIMO Y PERFECTO

Hay muchas maneras de hacer pechugas de pollo. Hoy veremos una sencilla forma de hacer pechugas de pollo, que también puede servir con cualquier tipo de carne que empanemos. MILANESAS a la Napolitana (Argentina) Ésta es una típica forma a la Argentina de hacer la Milanesa, también se puede hacer con ternera. Ingredientes (para cuatro personas): . 4 pechugas de pollo (o bistecs de ternera) . harina . harina de galleta (pan rallado) . 2 huevos . 2 tomates rojos (no muy maduros) . 1 paquete de havarti (queso para fundir) . sal . orégano . aceite preparación: . enharinar las pechugas de pollo. . pasarlas por el huevo, éste batido previamente con dos pizcas de sal. . rebozar las pechugas con pan rallado. . limpiar y cortar los tomates en lonchas de aproximadamente 1/2 cm. . poner sartén a calentar con 1 cm de aceite. . cuando el aceite esté bien caliente, freir hasta dorar las pechugas de pollo. Reservar sobre una bandeja con papel de cocina (para quitar el excedente de aceite). . En una fuente de pirex, colocar las pechugas de pollo en el fondo. Sobre cada una de las pechugas añadir dos láminas de tomate echar un poco de sal, orégano y cubrir con lonchas de queso havarti. Poner la fuente de pirex en horno. . colocar en el centro del horno durante unos 10 min. a 150º c

¿QUÉ TAL HOY UNA CREMA CATALANA?

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 2 cucharadas rasas soperas de maicena
• 125 gr. de azúcar
• una nuez de mantequilla
• Canela en rama
• Corteza de limón

Preparación:

• Poner a hervir la leche con la corteza de limón y la canela
• separar las yemas de la clara
• colocar en un bol las yemas de los huevos, el azúcar, la harina, la nuez de mantequilla y mezclar.
• cuando haya hervido la leche apartarla del fuego.
• añadir lentamente la leche al huevo y no dejar de remover.
• Llevar al fuego suave y no dejar de remover (no hervir), antes de hervir se retira y se cuela pasándola por un cedazo.
• distribuir en terrinas si se prefiere hacer postres individuales, sino verter en una fuente de cristal.
• Poner en el refrigerador y dejar que enfríe.
• Antes de servir, espolvorear con azúcar y quemar con placa candente o con soplete de cocina para caramelizar la superficie.

....y ¡Visca Catalunya!

PATATAS CON BACALAO

Ingredientes: 600 gr de patatas 250 gr de bacalao 150 gr de piñones pelados 6 dientes de ajo pimentón dulce y sal. Aceite

Preparación: Pelar y cortar las patatas a dados, reservarlas. Desmigar el bacalao. Poner en la cazuela donde haréis las patatas, aprox. medio vaso de aceite. Dejar calentar. Echar los ajos sin pelar y dorarlos. Peladlos y echarlos en el mortero, a continuación, echar en el aceite los 150 gr de piñones, una vez dorados, reservar la mitad en un plato y la otra mitad echadla en el mortero. Echad las patatas y freírlas un poco, bajad el fuego a fuego medio. Enseguida echad el bacalao y sofreírlo un poco conjuntamente con las patatas y la mitad de piñones. Echad pimentón dulce (1 cucharada sopera) y remover con cuchara de palo.Volved a echar pimentón y remover hasta que las patatas queden rojas. Cuando las patatas y el bacalao estén rojos echad agua hasta cubrir y bajar el fuego a la mitad. Probad y rectificar de sal. Picada: Con los ajos y los piñones haced una picada. Cuando las patatas estén cocidas y el plato parezca ya terminado, coged con un cucharón un poco de caldo de las patatas y echarlo en el mortero, remover y verter el contenido del mortero en las patatas. Agitar vigorosamente la cazuela de lado a lado para que la picada se reparta por toda la cazuela y ya está. ¡ Neneeeees, a la mesaaaaa!

TRIUNFAR EN UNA COMIDA CON NIÑOS (PASTEL DE JAMÓN EN DULCE Y QUESO)

Aveces es complicado que a los niños les gusten los platos con los que nosotros disfrutamos, es una cuestión de educación del paladar. Pero si queremos que los niños disfruten con un pastel que seguro les encantará, éste es muy sencillo, rápido de preparar y muy vistoso. Ingredientes: Mantequilla 20 gr 20 gr. Azucar 2 huevos 1/2 cucharadita de sal (café) 250 ml de leche entera 400 gr. de jamón cocido 400 gr. de lonchas de queso havarti. (para fundir) 1 Paquete de Pan de molde sin corteza, Fuente rectangular de cristal o metal honda para pastel. Preparación: Untar la fuente con una espátula flexible con mantequilla. Echar el azúcar y mover en todas direcciones la fuente para cubrir con azúcar el fondo y los laterales de la ésta. En un bol romper los huevos, echar la 1/2 cucharadita de sal y verter la leche. Batir con batidor eléctrico o con un batidor manual (barillas). Forrar el molde con jamón en dulce. Del centro hacia los lados del molde, dejando que cuelgue por los cuatro lados del molde buena parte de las lonchas de jamón. Poner en el fondo de la fuente los trozos suficientes de jamón para que quede bien cubierto. Presentar el pan de molde dentro de la fuente, para ver el tamaño que ocuparán, cortar trozos si es necesario. Mojar los trozos de Pan de molde en la mezcla de leche y huevo, volver a colocarlos en el interior de la fuente. Añadir capas sucesivas de queso, Pan de molde mojado en leche y huevo y jamón, hasta llenar por completo el molde. Colocar finalmente una loncha de jamón y cerrar el pastel con las partes de jamón que sobresalen por las bandas de la fuente. Espolvorear con un poco de azúcar. Encender el Horno a 180º y dejarlo que se caliente. Introducirlo a una altura media, cubrirlo con papel de aluminio y dejar entre 50 y 60 min. Retirar. Desamoldar. Dejar que se enfríe. Antes de servir espolvorear con un poco de azúcar y quemadlo con soplete de cocina, para caramelizar el azúcar. Servir.

ARROZ CON BACALAO Y COLIFLOR (Especial Pedro)

Éste es un arroz que le gusta con delirio a mi hermano Pedro. Como siempre llama a casa para que mi madre le recuerde como se hace, le describimos aquí los pasos a seguir. Ingredientes: según personas variar cantidades. 1/2 Coliflor (ramitas) 1 Pimiento Rojo mediano 2 pimientos verdes pequeños 3 dientes de ajo 150 grs. de bacalao desmigado 200 grs. de arroz Azafrán Aceite Sal Preparación: Romper la coliflor en ramitas, saltearlas con aceite en la sartén en la que posteriormente haremos el arroz. Reservar. Picar (con picadora eléctrica o a mano) Los pimientos y los dientes de ajo La pasta resultante, sofreírla en el mismo aceite que hemos frito la coliflor, Desmigar el bacalao (previamente desalado) y echarlo al sofrito cuando éste esté ya hecho. Echar el azafrán y remover durante un par de minutos. Añadir el arroz y remover durante unos cinco minutos. Verter el agua y dejar a fuego fuerte durante 20 min. Tener siempre a mano un poco de agua, ya que depende de la calidad del arroz y del agua, éste absorberá más o menos agua. Apartar y tapar con papel de diario 2 min. Ya está, listo para comer. ¡Qué aproveche!

Sencillo y rápido "REVOLTILLO DE TOMATE"

Muchas veces nos ha sobrado un poco de sofrito de tomate, que hemos guardado en la nevera. Ésta sencilla receta nos ayudará a salir del paso con un platillo riquísimo y fácil de preparar. Ingredientes:

Tomate frito 2 huevos sal aceite

Preparación: Colocar en una sartén el sofrito de tomate y calentar. Batir los dos huevos, echar una pizca de sal. Cuando el sofrito haya tomado la temperatura adecuada, verter los huevos batidos y remover sin dejar que cuaje el huevo del todo. El resultado un mágnifico y sabroso revoltillo de tomate con huevo.

Hoy Arroz con sepia, Alcachofa y guisantes

Hoy he preparado un arroz muy típico de casa. Los ingredientes necesarios para su elaboración son: Ingredientes (4 personas): Para la base del Sofrito

• Aceite de Oliva

• 1 Pimiento Rojo mediano

• 2 Pimientos verdes pequeños

• 2 dientes de ajo

(Picarlos muy pequeños)

• Tomate triturado (5 cucharadas soperas)

Ingredientes:

• 3 pastillas de caldo de pescado

• 1 Sepia mediana

• 2 Alcachofas

• 150 gr. de guisantes

• Azafrán

• 5 tazas de arroz (tazas de café)

Preparación: Cortar las alcachofas, primero retirando el tallo, las hojas más verdes y cortárlas en octavos. Apartarlas y dejarlas en una fuente con agua y un poco de limón para no oxidarlas.

Calentar el aceite, sofreír el pimiento rojo-verde y el ajo, posteriormente añadir el tomate triturado y sofreír, hasta separar el aceite del sofrito. Añadir las pastillas de caldo de pescado. Cuando éstas estén desechas, añadir las hebras de azafrán y por último las sepias cortada en dados pequeños. Remover. Añadir 3 tazas de agua por taza de arroz. Poner el fuego alto y añadir las alcachofas, al cabo de diez min. de cocción echar los guisantes y mantener a fuego alto durante 10 min. Ya tenemos preparado todo para echar el arroz. Echar el arroz cuando gustéis, siempre unos 20 min. antes de servir en la mesa. Tened preparado siempre un poco de agua, no remover con cuchara metálica ni de madera, siempre es mejor coger la cazuela por las nasas y darle giros secos y rápidos de derecha a izquierda. A los veinte min. apagar el fuego, retirar y tapar con un papel de diario durante un par de minutos. Servir. Si a vosotros os gusta que el arroz sea un poco caldoso, en vez de poner un tres tazas por taza de arroz añadir un poco más de agua. Como habréis comprobado no he echado el arroz dentro del sofrito (que siempre es más gustoso y no se rompe). Os preguntaréis ¿porqué?. pues lo he hecho porque la cocción de la alcachofa requiere un poco más de 20 min. y el arroz habría quedado demasiado hecho. Si hacéis el mismo arroz, pero sin alcachofa os recomiendo que sofriáis unos minutos el arroz con el sofrito de pimientos y tomate, estará más sabroso y no se os romperá.